集客に悩んでいる士業・コーチ・セラピスト向けの「リスクゼロ集客」法

*

店舗の中で大切なこと 1314

公開日: : 最終更新日:2014/09/29 メルマガバックナンバー

trdp

私が先月からお手伝いしているダイニングバーが6月23(月)~28(土)日

の期間中オープニングイベントとして、1フード+2時間飲み放題で、

たったの1000円(税込)です。もしかしたら、私もいるかもしれません。

お近くの方は、良かったら是非♪

http://on.fb.me/1riwu4U

 

■久しぶりに店舗に入っていると、

とても興味深い風景に立ち会います。

 

研修不足を暴露するようで、

お恥ずかしい限りなのですが、

何度説明しても、

周りが見えていないスタッフがいるんです。

 

そのスタッフを見ていると、

いろんなことに気付かされます。

 

 

■店舗オペレーションというのは、

店舗ビジネスの要のポイントで、

 

それ次第で、

サービス、ホスピタリティとして、

お客様満足度も決めてしまいますし、

 

一人当たりの生産性として、

人件費の変動コストも決定づけてしまいます。

 

そんなポイントなのですが、

覚えが悪いスタッフは、

・優先順位が間違っている

・タイミングが悪い

という、

この2つを間違っていることが主な要因です。

 

優先順位、

お客様>お店(テーブル)>自分

なのですが、

自分>テーブル>お客様

になっているスタッフがいるのです。

 

文字で見ると、

簡単なようですが、

苦労するスタッフもいるようです。

 

そういった習慣がなかったのでしょうね。

 

随時訓練していきます。

 

 

■もう一つは、

タイミングが悪い、

というスタッフがいます。

 

忙しい時や大切な時に、

緊急性、重要性の低い事柄を

一生懸命取り組んでいるのです。

 

「今する必要があるのか?」

というものでも、

目の前にあることを取りあえずやっているのです。

 

基本的に、

ルーチン業務を覚えるまで、

1~3カ月というのは、

判断をさせるようなことは控えるのですが、

 

現在は、

研修期間が短いので、

フォローしながら判断させるようにしています。

 

スタッフが早く一人前になるように、

あと3日間頑張ってきます。

 

店舗内での大切な質問ですが、

「優先順位は間違っていませんか?」

「今する必要はありますか?」

普段の日常生活にも活用できるかもしれませんね。

 

みなさんの事業の繁栄を心より祈っております。

 

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